Soupe Minestrone irresistible

[Neely]

Croyez moi c'est la meilleure soupe aux légumes vous aurez mangé... L'an passée je l'ai faite à la chasse au chevreuil, mon groupe de chasseurs revenait au chalet en cachette pour aller en manger... (ce n'ai pas une blague!)

Note: la soupe est meilleure le lendemain car elle a trempé toute la nuit. Laisser dans le chaudron pis servir le lendemain.

Soupe minestrone.
Préparation: 35 min
Cuisson: 30 min


Ingrédients:

25 ml (5 c.à thé) d'huile d'olive
2 oignons verts, hachés
1 pomme de terre, coupée en dés
1 poivron vert, coupé en dés
2 carottes de taille moyenne, coupées en rondelles très minces (comme des .25 cents)
4 branches de céleri, avec les feuilles, coupées en dé
125 ml (1/2 tasse) de pois mange-tout coupés
75 ml (1/3 de tasse) de maïs en grain
3 gousse d'ail, hachées
25 ml (5 c. à thé) de bouillon Bovril aux légumes
(10 tasses) de bouillon de poulet
1 conserve (796 ml) de tomates aux fines herbes ou l'équivalent de tomates fraîches en saison
Basilic (au goût)
Thym (au goût)
2 feuilles de laurier
1 conserve (540 ml) de haricots rouges
500 ml (2 tasses) d'épinards frais, hachés grossièrement
25 ml (5 c.à thé) de persil frais, haché
250 ml (1 tasse) de pâtes à potage
Sel et poivre
Fromage parmesan

Préparation.

1. Dans un grand chaudron, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les légumes. Faire cuire environ 5 minutes.
2. Ajouter le bouillon de poulet, les tomates, le bouillon Bovril aux légumes, les herbes, le sel et le poivre. Faire mijoter sans couvercle 15 minutes à feu doux.
3. Ajouter les pâtes à potage et laisser cuire à feu moyen 8 minutes.
4. Ajouter les haricots rouges, les épinards et le persil et laisser mijoter 1 minute.
5. Servir parsemer de parmesan frais, si désiré.